close
一、起源
在香甜酒之前，已有水果酒，目的是為西餐料理用，今之香甜酒是指在蒸餾酒中加水果、花、藥草、種子、根或香料等配料，經由蒸餾、浸漬或精粹過濾等各種製造方法，所製成口味獨特的酒之總稱。
香甜酒種類很多，世界各國都有製造，其配方和製造過程被視為高度機密，而單用一種方法所釀造的酒極少，大多是用兩種以上的方法來製造而成。
二、原料
有藥草、香料、水果、堅果、種子、核仁等。
三、酒精度
不定(依酒的種類而定)。
四、分類
依調味香料劃分，有：
(1)藥草、香料類(Herbs&Spices)：如茴香酒(Anisette)、金巴利酒(Campari)等。
(2)水果類(Fruits)：如柑橘酒(Curacao)、黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)等。
(3)堅果、種子、核仁類(Nuts,Beans&Kernels)：如咖啡香甜酒(Coffee Liqueur)、杏果香甜酒(Amaretto)等。
(4)特殊類(Specialities)：如奶酒(Creme Liqueur)、蛋酒(Egg Brandy)及其他。
五、飲用法
最簡單也是最古老的飲用法為直接把酒倒入香甜酒杯中啜飲，餐後幫助消化。
六、種類
有55種，為：
(1)杏果香甜酒(Amaretto)：杏仁口味的香甜酒。
(2)茴香酒(Anisette)：以大茴香子為主要原料，配以其他種子加入蒸餾酒中再次蒸餾而成，具健胃驅寒之功效，有特殊、濃郁的大茴香子(甘草)口味。是世界上第一瓶香甜酒，有Marie Brizard(簡稱M.B)廠牌。
(3)班尼狄克丁酒(Benedictine D.O.C.)：以白蘭地為基酒，加入藥草秘方調 配，最早由本篤教派僧侶生產製造。
(4)沙特勒茲香甜酒(Chartreuse)：由沙特勒茲修道院僧侶所釀製的藥草香甜酒，有黃色及綠色兩種。
(5)櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成的一種紅色香甜酒，其酒精度約為24～35%。
(6)君度柑桔酒(Cointreau)：以柳橙為原料製成的蒸餾酒為基酒，再將柳橙皮、葉、花瓣浸漬於酒中而成的一種法國香甜酒。為法國 Coitreau酒廠釀製，品質世界第一，有『天一神水』之稱，其酒精度為40%。
(7)可可酒(Creme de Cacao)：為一種含有巧克力味道的香甜酒。其顏色有透明無色的Creme de Cacao White和棕色的Creme de Cacao Brown兩種，酒精度為27%，具興奮作用和消除口臭功能。有Kuyper廠牌為荷蘭庫培拉酒廠製。
※註：酒名中出現Creme字眼，即表示香甜酒中含有高度糖份，酒呈乳狀、黏稠。
(8)吉寶蜂蜜橙皮酒(Drambuie)：為英國最著名的香甜酒，以威士忌為基酒，加入蜂蜜及未曾透露的藥草秘方而製成，酒精度為40%。
(9)加利安諾茴香香甜酒(Galliano)：黃色的義大利名牌香甜酒，酒精度為40%。
(10)Grand Marnier：法國生產製造之，以干邑白蘭地為基酒的香甜酒，用苦橘皮調味，酒精度為40%。
(11)咖啡香甜酒(Creme de Cafe)：咖啡酒酒精度為24～31.5%，具興奮、除臭功能，種類有：
‧卡魯哇香甜酒(Kahlua)：墨西哥酒廠製，為世界上品質最佳，馳名世界的咖啡香甜酒，以當地特產的白蘭地酒調配墨西哥優良的咖啡豆、可可、香草等調製而成，含酒精度26.5%。
‧瑪麗亞香甜酒(Tia Maria)：以牙買加產之蘭姆酒和藍山咖啡豆釀造調配製成，含酒精度31.5%。
(12)Kummel：為德國香甜酒，以芫荽、大茴香子和其他藥草調味製成。
(13)Maraschino：以達爾馬希亞及南斯拉夫的Marasca地生產的櫻桃為原料之香甜酒，酒精度30%。
(14)苦精(Angostura Bitters)：調製雞尾酒會用之苦酒，有健胃及解熱之功能，酒精度43%。
(15)柑橘酒(Curacao)：以桔子肉、皮、肉桂、香料等材料為原料，具強壯功能，其有藍色、綠色、紅色、淡黃色、深黃色、褐色、白色等 多種顏色，其酒精度約24～39%。
(16)柚子酒(Forbidden Fruit)：美國生產製造之柚子香甜酒。
(17)Absinthe：法國生產，以白蘭地為基酒，浸以苦艾、茴香等再經過蒸餾精製而成，酒精度約60%。
(18)Advocaat：波蘭生產之蛋酒，以白蘭地為主，加上咖啡、香草、砂糖製成，酒精度18%。
(19)薄荷酒(Creme de Menth)：以肉桂、生薑、薄荷等材料為原料，其顏色有綠色Creme de Menth Green和無色透明Creme de Menth White，酒精度為30%，具清涼退火、消口臭及提神之功能。有BOLS廠牌 蘭波蘭皇家酒廠製。
(20)Amer Picon(Picon Bitter)：以蒸餾酒為主，加上藥草、苦桔及其他香配，有開胃及解熱之功能，酒精度27%。
(21)Arishoque：以葡萄酒加藥草製成，為阿根廷生產之開胃酒。
(22)黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)：法國生產之黑棗甜酒。
(23)Cuignolet：法國羅雅爾河生產之黑櫻桃香甜酒，加了少許白蘭地，酒精度約18%。
(24)Caloric Punch：瑞典生產之五味酒。
(25)Centerve：義大利生產之藥酒。
(26)Lacrime Dore：義大利生產之草藥香甜酒。
(27)Lachan Ora：以蘇格蘭生產之威士忌為主，加上蜂蜜、茴香、桔子調製而成。
(28)Irish Mist：以愛爾蘭威士忌為主，加上香料及南石植物蜂蜜調配製成之利口酒，酒精度40%。
(29)Izarra：法國生產，以白蘭地為主，加上香草、花瓣調製成之香甜酒。
(30)Mead：蘇格蘭所生產之蜂蜜甜酒，酒精度為18%。
(31)野莓琴酒(Sloe Gin)：以杜松子為主，再加上野莓、苦艾、肉桂、砂糖調製而成之香甜酒，酒精度30%。
(32)Pasha：土耳其生產之咖啡甜酒。
(33)Saint-Raphael：白蘭地加葡萄酒、奎寧調製成之藥酒。
(34)Sola：迦納生產之酒精特強的香甜酒，酒精度為90%。
(35)Sanguine：桔子香甜酒。
(36)Sabra：為以色列生產之利口酒，以橙子和黑色巧克力為原料，酒精度為30%。
(37)Kirsch(Kirschwasser) Liqueur：為白色櫻桃甜酒，非櫻桃白蘭地。
(38)Cheri-Suisse：為荷蘭生產之巧克力櫻桃酒，酒精度30%。
(39)Underberg：德國生產之藥酒，酒精度49%。
(40)多寶力香甜酒(Dubonnet)：為法國生產者，以葡萄酒為主，加上奎寧調製而成。
(41)南方安逸香甜酒(Southern Comfort)：美國生產之香甜酒，於1875年原稱為『袖子和鈕扣』或稱為『白領結和燕尾服』。
(42)金巴利香甜酒(Campari)：義大利生產之開胃酒。
(43)紫羅蘭香甜酒(Creme de Voilet)：法國生產以紫羅蘭和香草油的結晶品，酒精度30%。
(44)橙皮酒(Triple Sec)：為美國生產之白色柑橙皮酒，酒精度為24%。
(45)完整的愛利口酒(Parfait Amour)：為一種紫色的酒，成份有檸檬、佛手柑、胡荽、糖及酒精，酒精度為30%。
(46)香蕉利口酒(Creme de Bananaes)：以香蕉為原料，酒精度為30%。
(47)草莓利口酒(Creme de Fraises)：以草莓為原料，酒精度為30%。
(48)Fruit-Flavored Brandy：為杏、黑莓、櫻桃、咖啡、桃子和薑等原料製成，酒精度為35%。
(49)紅石榴汁(Grenadine)：為無酒精之糖漿，以安石榴Pomegranate為主要原料。
(50)Peach Liqueur：其原料為鮮桃和桃乾，酒精度為30%。
(51)Apple-Flavored Brandy：為一種蘋果白蘭地，味甜。
(52)Blackberry Liqueur：以黑草莓為主要原料，加上少量的紅酒，酒精度為30～35%。
(53)Cherry Liqueur：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成，酒精度為24.5～30%。
(54)Zitronen：為德國出產之檸檬利口酒。
(55)瑞士巧克力酒(Chocolat Suisse)：以巧克力為原料，酒瓶內可見到飄浮的巧克力碎塊，酒精度為30%。
在香甜酒之前，已有水果酒，目的是為西餐料理用，今之香甜酒是指在蒸餾酒中加水果、花、藥草、種子、根或香料等配料，經由蒸餾、浸漬或精粹過濾等各種製造方法，所製成口味獨特的酒之總稱。
香甜酒種類很多，世界各國都有製造，其配方和製造過程被視為高度機密，而單用一種方法所釀造的酒極少，大多是用兩種以上的方法來製造而成。
二、原料
有藥草、香料、水果、堅果、種子、核仁等。
三、酒精度
不定(依酒的種類而定)。
四、分類
依調味香料劃分，有：
(1)藥草、香料類(Herbs&Spices)：如茴香酒(Anisette)、金巴利酒(Campari)等。
(2)水果類(Fruits)：如柑橘酒(Curacao)、黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)等。
(3)堅果、種子、核仁類(Nuts,Beans&Kernels)：如咖啡香甜酒(Coffee Liqueur)、杏果香甜酒(Amaretto)等。
(4)特殊類(Specialities)：如奶酒(Creme Liqueur)、蛋酒(Egg Brandy)及其他。
五、飲用法
最簡單也是最古老的飲用法為直接把酒倒入香甜酒杯中啜飲，餐後幫助消化。
六、種類
有55種，為：
(1)杏果香甜酒(Amaretto)：杏仁口味的香甜酒。
(2)茴香酒(Anisette)：以大茴香子為主要原料，配以其他種子加入蒸餾酒中再次蒸餾而成，具健胃驅寒之功效，有特殊、濃郁的大茴香子(甘草)口味。是世界上第一瓶香甜酒，有Marie Brizard(簡稱M.B)廠牌。
(3)班尼狄克丁酒(Benedictine D.O.C.)：以白蘭地為基酒，加入藥草秘方調 配，最早由本篤教派僧侶生產製造。
(4)沙特勒茲香甜酒(Chartreuse)：由沙特勒茲修道院僧侶所釀製的藥草香甜酒，有黃色及綠色兩種。
(5)櫻桃白蘭地(Cherry Brandy)：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成的一種紅色香甜酒，其酒精度約為24～35%。
(6)君度柑桔酒(Cointreau)：以柳橙為原料製成的蒸餾酒為基酒，再將柳橙皮、葉、花瓣浸漬於酒中而成的一種法國香甜酒。為法國 Coitreau酒廠釀製，品質世界第一，有『天一神水』之稱，其酒精度為40%。
(7)可可酒(Creme de Cacao)：為一種含有巧克力味道的香甜酒。其顏色有透明無色的Creme de Cacao White和棕色的Creme de Cacao Brown兩種，酒精度為27%，具興奮作用和消除口臭功能。有Kuyper廠牌為荷蘭庫培拉酒廠製。
※註：酒名中出現Creme字眼，即表示香甜酒中含有高度糖份，酒呈乳狀、黏稠。
(8)吉寶蜂蜜橙皮酒(Drambuie)：為英國最著名的香甜酒，以威士忌為基酒，加入蜂蜜及未曾透露的藥草秘方而製成，酒精度為40%。
(9)加利安諾茴香香甜酒(Galliano)：黃色的義大利名牌香甜酒，酒精度為40%。
(10)Grand Marnier：法國生產製造之，以干邑白蘭地為基酒的香甜酒，用苦橘皮調味，酒精度為40%。
(11)咖啡香甜酒(Creme de Cafe)：咖啡酒酒精度為24～31.5%，具興奮、除臭功能，種類有：
‧卡魯哇香甜酒(Kahlua)：墨西哥酒廠製，為世界上品質最佳，馳名世界的咖啡香甜酒，以當地特產的白蘭地酒調配墨西哥優良的咖啡豆、可可、香草等調製而成，含酒精度26.5%。
‧瑪麗亞香甜酒(Tia Maria)：以牙買加產之蘭姆酒和藍山咖啡豆釀造調配製成，含酒精度31.5%。
(12)Kummel：為德國香甜酒，以芫荽、大茴香子和其他藥草調味製成。
(13)Maraschino：以達爾馬希亞及南斯拉夫的Marasca地生產的櫻桃為原料之香甜酒，酒精度30%。
(14)苦精(Angostura Bitters)：調製雞尾酒會用之苦酒，有健胃及解熱之功能，酒精度43%。
(15)柑橘酒(Curacao)：以桔子肉、皮、肉桂、香料等材料為原料，具強壯功能，其有藍色、綠色、紅色、淡黃色、深黃色、褐色、白色等 多種顏色，其酒精度約24～39%。
(16)柚子酒(Forbidden Fruit)：美國生產製造之柚子香甜酒。
(17)Absinthe：法國生產，以白蘭地為基酒，浸以苦艾、茴香等再經過蒸餾精製而成，酒精度約60%。
(18)Advocaat：波蘭生產之蛋酒，以白蘭地為主，加上咖啡、香草、砂糖製成，酒精度18%。
(19)薄荷酒(Creme de Menth)：以肉桂、生薑、薄荷等材料為原料，其顏色有綠色Creme de Menth Green和無色透明Creme de Menth White，酒精度為30%，具清涼退火、消口臭及提神之功能。有BOLS廠牌 蘭波蘭皇家酒廠製。
(20)Amer Picon(Picon Bitter)：以蒸餾酒為主，加上藥草、苦桔及其他香配，有開胃及解熱之功能，酒精度27%。
(21)Arishoque：以葡萄酒加藥草製成，為阿根廷生產之開胃酒。
(22)黑醋栗香甜酒(Creme de Cassis)：法國生產之黑棗甜酒。
(23)Cuignolet：法國羅雅爾河生產之黑櫻桃香甜酒，加了少許白蘭地，酒精度約18%。
(24)Caloric Punch：瑞典生產之五味酒。
(25)Centerve：義大利生產之藥酒。
(26)Lacrime Dore：義大利生產之草藥香甜酒。
(27)Lachan Ora：以蘇格蘭生產之威士忌為主，加上蜂蜜、茴香、桔子調製而成。
(28)Irish Mist：以愛爾蘭威士忌為主，加上香料及南石植物蜂蜜調配製成之利口酒，酒精度40%。
(29)Izarra：法國生產，以白蘭地為主，加上香草、花瓣調製成之香甜酒。
(30)Mead：蘇格蘭所生產之蜂蜜甜酒，酒精度為18%。
(31)野莓琴酒(Sloe Gin)：以杜松子為主，再加上野莓、苦艾、肉桂、砂糖調製而成之香甜酒，酒精度30%。
(32)Pasha：土耳其生產之咖啡甜酒。
(33)Saint-Raphael：白蘭地加葡萄酒、奎寧調製成之藥酒。
(34)Sola：迦納生產之酒精特強的香甜酒，酒精度為90%。
(35)Sanguine：桔子香甜酒。
(36)Sabra：為以色列生產之利口酒，以橙子和黑色巧克力為原料，酒精度為30%。
(37)Kirsch(Kirschwasser) Liqueur：為白色櫻桃甜酒，非櫻桃白蘭地。
(38)Cheri-Suisse：為荷蘭生產之巧克力櫻桃酒，酒精度30%。
(39)Underberg：德國生產之藥酒，酒精度49%。
(40)多寶力香甜酒(Dubonnet)：為法國生產者，以葡萄酒為主，加上奎寧調製而成。
(41)南方安逸香甜酒(Southern Comfort)：美國生產之香甜酒，於1875年原稱為『袖子和鈕扣』或稱為『白領結和燕尾服』。
(42)金巴利香甜酒(Campari)：義大利生產之開胃酒。
(43)紫羅蘭香甜酒(Creme de Voilet)：法國生產以紫羅蘭和香草油的結晶品，酒精度30%。
(44)橙皮酒(Triple Sec)：為美國生產之白色柑橙皮酒，酒精度為24%。
(45)完整的愛利口酒(Parfait Amour)：為一種紫色的酒，成份有檸檬、佛手柑、胡荽、糖及酒精，酒精度為30%。
(46)香蕉利口酒(Creme de Bananaes)：以香蕉為原料，酒精度為30%。
(47)草莓利口酒(Creme de Fraises)：以草莓為原料，酒精度為30%。
(48)Fruit-Flavored Brandy：為杏、黑莓、櫻桃、咖啡、桃子和薑等原料製成，酒精度為35%。
(49)紅石榴汁(Grenadine)：為無酒精之糖漿，以安石榴Pomegranate為主要原料。
(50)Peach Liqueur：其原料為鮮桃和桃乾，酒精度為30%。
(51)Apple-Flavored Brandy：為一種蘋果白蘭地，味甜。
(52)Blackberry Liqueur：以黑草莓為主要原料，加上少量的紅酒，酒精度為30～35%。
(53)Cherry Liqueur：以白蘭地為基酒，加入紅櫻桃及肉桂、丁香、砂糖等材料浸漬而成，酒精度為24.5～30%。
(54)Zitronen：為德國出產之檸檬利口酒。
(55)瑞士巧克力酒(Chocolat Suisse)：以巧克力為原料，酒瓶內可見到飄浮的巧克力碎塊，酒精度為30%。
全站熱搜
留言列表
