建構中...敬請期待
BARSOUL傳達的精神謙虛、踏實、和平、專業、傳承
調酒師的人格特質
調酒師的態度具備
調酒師的工作執掌
調酒的專業術語
(1)Base House：雞尾酒是以某一種烈酒為主體，通稱之為基酒。
(2)Bartender、Mixologist、Beverages Chef：即酒保、調酒師、調製主廚。
(3)Chaser：即在引用酒精度高的酒類時，輔飲的飲料稱之。
(4)Smooth：形容可口的、均勻的、滑順細緻的，如奶昔Smooth Milk Shake。
(5)Dry：用在葡萄酒中，意為「不甜」；用在琴酒和啤酒中，則意為「烈」或指「辛辣」。
(6)Fizz：混合飲料之一，特色是有氣泡。
(7)Frappe：將酒倒入盛滿碎冰的杯內之一種雞尾酒喝法。
(8)Half & Half：即一半水、一半酒。
(9)Night Cup：即睡前的飲料。
(10)On the Rocks：以老時髦杯盛酒，杯內加有冰塊稱之。
(11)Proof：美國較常使用之酒精計量單位，是酒精度數的兩倍，如100 Proof表示酒精度50度。
(12)Punch：一種混合飲料，可大量調製，是宴會場合的最佳飲料。
(13)Recipe：即酒譜配方，指調製雞尾酒時所使用之配方。
(14)Rimming a Glass：即杯口加糖圈或鹽圈，稱之為雪糖杯或雪鹽杯。
(15)Straight up：指純喝之意。
(16)Sober up：指醒酒之意。
(17)Sweet & Sour：指一半檸檬汁(或酸的果汁)及一半糖漿的混合液。
(18)Tie me up：點同樣的酒，喝完了酒保自動再斟一杯。
(19)Twist of Peel：即為扭擦一片水果皮。
(20)Up or Down：Up指雞尾酒杯，而Down指為老時髦杯，也就是加冰或不加冰之意。
(21)Bar Trick：指吧台的遊戲或魔術
(22)On the rocks：加冰塊。
(23)No ice：不加冰塊。
(24)Rock on the side：一杯冰塊放旁邊。
(25)Double：二份。
(26)Triple：三份。
(27)Mixing with…：混合…
(28)On the side：另附一杯。
(29)One more：再一杯。
(30)One for the road：最後一杯。
(31)On the house：本店招待。
(32)Happy hour：快樂時間。
(33)Free of charge：免費。
(34)Bottom up：乾杯。
(35)Bill = check：買單。
(36)Separate check：分開買單。
(37)One check：一起買單。
(38)Keep the change：找的~剩下當作小費。
(39)Back up drink：指軟性飲料(茶、果汁)。
(40)POP：碳酸飲料。
調酒的酒精換算
舉例 中立特調瑪格麗特
TEQUILA 45ml x 40alc=1800
TRIPLE SEC 15ml x 38alc=570
LIME JUICE 30ml
SWEET & SOUR MIX 15ml
酒精總和2370 ÷ 液體總容量105 = 22.57alc
調酒的成本計算
舉例 中立特調瑪格麗特
NT:500-750ml TEQUILA 45ml.........................500÷750x45=29.99
NT:400-750ml TRIPLE SEC 15ml...................400÷750x15=7.99
NT:80-750ml LIME JUICE 30ml.......................80÷750x30=3.19
NT:200-1000ml SWEET & SOUR MIX 15ml...200÷1000x15=3
GARNISH→SALT&LEMON PEEL=5
29.99+7.99+3.19+3+5=49.17
調酒師各類器皿與材料英文
若您是調酒師，或是希望了解其知識者，請提出並給予疑問，BARSOUL將為您找到最好的答案。
若以上資料有出現錯誤，請各位知識長者指教，我們願傳達最正確的專業訊息。
留言列表
